Fokhagymás sovány kacsamáj

Nagyon gyakran kerül ez nálunk terítékre, bármilyen májból készíthető, legtöbbször sovány kacsamájból, mint ezúttal is, de sütöttünk már csirke vagy sertés májból is.....:-) 

A recept anyukámtól származik, ő erős őrölt paprikával szokta csinálni, most a gyerekek miatt vegyesen készítem, egy részét édes paprikából...:-) 

Hozzávalók:

1 kg csirkemáj
Liszt
Olaj a sütéshez
1 fej fokhagyma
1 ek őrölt paprika

Elkészítése:

A májat megforgatjuk lisztben, majd bő forró olajban alacsony lángon megsütjük.

Az olajba, amiben sült a máj, belezúzzuk a fokhagymát, beleszórjuk a paprikát, és megforgatjuk benne a májat. Tálalásig benne is hagyjuk.

Sült tarja pirított hagymával

Eredetileg hagymás rostélyost terveztem, de az üzletben nem tűnt frissnek az a marha hús, így inkább egy egyszerű sült tarja mellett döntöttem. Végül is a pirított hagyma ehhez is passzolós, köretnek pedig krumplipürére esett a választásom. Mivel Dorka nem igazán húsos, a krumplipüré viszont a kedvence. Botikának meg mindegy, ő mindent megeszik...:-) 

Hozzávalók:

10 szelet tarja

Só

Vegeta

2 babérlevél

Liszt a forgatáshoz

Kb 1,5 dl víz

Kevés olaj

Elkészítése:

A hússzeleteket kicsontozzuk, előző este besózzuk, vegetával ízesítjük, a babérleveleket rátépkedjük, és másnapig a hűtőben pihentetjük.

Reggel megforgatjuk lisztben, majd egy teflon lábasba tesszük, aláöntjük a vizet és az olajat, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, hőálló tálba tesszük és 200 fokos  sütőben pirosra sütjük.

Pirított hagymával és krumplipürével tálaljuk.

Omlós fűszeres csirkemell

Gyors ebéddel készültem ma, borsófőzeléket főztem...gondolkodtam rajta, mit is csináljak hozzá, aztán ráakadtam a fagyon egy csomag csirkemellre...

Bevillant, hogy azt ha hirtelen kisütöm, milyen finom és omlós is tud lenni, és ez az a fajta hús, amit a kislányom is szívesen eszik...újabban sajnos nem sok ilyen van, válogatós korszakát éli.:-) 

De ez most telitalálat volt ma nála...:-) 

Hozzávalók:

1 egész csirkemell

Szárnyas fűszerkeverék

Só

Liszt a forgatáshoz

Olaj a sütéshez

Elkészítése:

A csirkemellet vékonyabb szeletekre vágjuk, besózzuk, szárnyas fűszerrel megszórjuk. Pihentetjük. Érdemes ebéd előtt közvetlenül kisütni, hogy frissen kerüljön a tányérra, nem sok idő, 10 perc alatt megvan...:-) 

Lisztben megforgatjuk a szeleteket, majd nem túl sok forró olajban pindkét felét pár perc alatt megpirítjuk.

Sült kacsacomb törkölös krumplival és párolt káposztával

Gyerekkoromban nem tartozott éppen a kedvenc ételeim közé a sült kacsa, nem tudom miért, talán mert a nagymamám tartott kacsákat és így sokszor ettünk. Most, hogy már nincs házi kacsánk és igen ritkán eszünk, rájöttem, hogy ez nem is olyan rossz...sőt, nem értettem magam, hogy nem lehetett ezt szeretni??? A törkölös krumplit most már a világ legfinomabb krumpli köretének tartom...:-) 

A párolt káposztát korábban már posztoltam, ITT, találjátok.:-) 

Hozzávalók:

10 db kacsacomb

Só

2 dl víz

A körethez:

50 dkg krumpli

Só

Elkészítése:

A krumplit kockára vágjuk, enyhén sós vízbe puhára főzzük. Leszűrjük.

A combokat jó alaposan megtisztítjuk, besózzuk, egy nagyobb lábosba tesszük, ráöntjük a vizet. Fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Amikor omlós a hűs, hőálló tálba tesszük, ráöntjük a levét is és 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

A húst kitesszük egy tálra, a zsírjában pedig megforgatjuk a főtt krumplit.

Csirketorta

Többféleképpen szokták ezt a husit elkészíteni, általában őzgerinc formába rakják, amit bacon szeletekkel bélelnek ki, és arra jönnek a sajttal panírozott csirkemell csíkok...nos, én most nem így csináltam, ennek két oka volt, az egyik, hogy sok volt a hús és nem fért volna bele a formába, a másik pedig, hogy hirtelen ötlet volt, hogy ez lesz az ebéd és nem volt itthon szeletelt bacon...

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

Vegeta

10 dkg füstölt szalonna (szeletelt bacon helyett)

A panírhoz:

10 dkg liszt

3 tojás

40 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, vegetával ízesítjük. Egy hőálló jénai aljába vékony szalonna szeleteket sorakoztatunk.

A csirkemell csíkokat megforgatjuk először lisztben, majd felvert tojásban, végül reszelt sajtban, és a jénaiba tesszük a füstölt szalonnára szépen egymás mellé, több rétegben, amíg kitart a hús. Ha marad sajt, rászórjuk a tetejére.

Rátesszük a jénai tetejét, ha nincs, akkor alufóliával letakarjuk és 200 fokra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsütjük.

Ha kihűlt, szépen lehet szeletelni.

Töltött csirkecomb

Egy családi receptet hoztam nagymamám konyhájából, amihez aztán anyukám is hozzátett ezt-azt és így alakult ki ez a csodafinom töltött husika...:-) 

Azt lehetne hinni, hogy három csirkecomb nem túl sok, de bőven elég, sőt, mi aztán tényleg jó étvággyal megáldott család vagyunk, de nem egy napig esszük. Rendkívül tartalmas, kiadós és nem utolsó sorban ízletes ebéd...:-)  Még vacsorára hidegen szendvicsnek is óriási...:-) 

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb

50 dkg csirkemáj

Fél fej vöröshagyma

25 dkg száraz kenyér

2 gerezd fokhagyma

1 ek őrölt fekete bors

1 ek őrölt paprika

2 egész tojás 

1 csokor friss petrezselyem

Só

Sült csirke fűszerkeverék

Elkészítése:

A csirkecombokat kifilézzük, majd lesózzuk, megszórjuk sült csirke fűszerkeverékkel és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket.

A májat, a hagymákat és a petrezselymet aprítógéppel felaprítjuk, majd a fűszereket, a tojást és végül a beáztatott és kinyomkodott kenyeret is hozzáadjuk. Jól összekeverjük, majd ezzel a töltelékkel bőségesen megtöltjük a combokat a bőr alatt.

Serpenyőbe tesszük őket kb 1 dl vizet teszünk alá, fedő alatt kb fél órát pároljuk. Áttesszük tepsibe, a szafttal meglocsoljuk őket, 200 fokra előmelegített sütőben hébe-hóba meglocsolva pirosra sütjük.

Amennyiben maradna töltelék, sütőpapírra téve a hús mellett süssük meg...:-) 

Stefánia vagdalt

Egy nagyon egyszerű sülttel készültem ma...az összetétele gyakorlatilag a fasírozottéval azonos, a különbség abból adódik, hogy hasáb formában sütjük a belsejében főtt tojással...illetve egy kis sajttal...:-) 

Mindamellett, hogy nagyon finom, a szépsége abban is rejlik, hogy hidegen-melegen egyaránt tálalható, sőt két kenyér közé szendvicsként is kiváló.

Hozzávalók:

50 dkg darálthús sertés lapockából

1 kis fej vöröshagyma apró kockára vágva

3 gerezd fokhagyma

1 tojás

só, bors ízlés szerint

1 tk őrölt piros paprika

1 csokor friss petrezselyem aprítva

10 dkg száraz kenyér beáztatva

3 főtt tojás
5 dkg reszelt sajt (elhagyható)

Elkészítése:

A hozzávalókat jól összedolgozzuk, hőálló jénaiban kilapítjuk, a közepére hosszában sorakoztatjuk a tojásokat, rászórjuk a reszelt sajtot, majd a husi széleivel befedjük.

Meglocsoljuk kevés olajjal, alufóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb fél órát sütjük fólia alatt, majd azt levéve róla pirosra sütjük.

Tetszés szerint rizzsel, krumplival tálaljuk.

Márton napi sült kacsa

Igaz ugyan, hogy libát illene enni Márton napján, de nálunk ezúttal kacsa sült...egészen pontosan kacsaszárny.

Azt mondják, aki ezen a napon nem eszik libát, egész évben éhezni fog...remélem a kacsa is megteszi, különben szép év elé nézünk...:-D 

Egy kg kacsaszárnyból készült, és igazság szerint nem is kell hozzá más, leszámítva a párolt lila káposztát és a pörcös krumplit...de ez a bejegyzés most  tulajdonképpen a kacsáról szól...

Szóval előző este jól megtisztítjuk a husit, majd besózzuk. Másnap kb 2 dl vizet öntünk alá egy lábosban, és fedő alatt takaréklángon puhára pároljuk.

Amikor megpuhult, tepsibe tesszük, és 200 fokos sütőben pirosra sütjük.. Akkor az igazi, ha jó omlós és ragadós...:-) 

Ünnepi tarja

Ez az a fajta főétel, amit általában valamilyen események, vagy vendégség alkalmával szoktunk készíteni, és kivétel nélkül minden alkalommal viharos sikert arat...érdemes kirpróbálni, garantált a siker vele....:-) 

Isteni finom, omlós, szaftos...

Hozzávalók:

1 kg tarja szeletelve
4 ek liszt
1 kk őrölt piros paprika

A páchoz:

Só
1 ek bors
2 ek mustár
1 ek vegeta
Fél tubus piros arany
1 dl olaj
Fél csomag fokhagyma granulátum

A sütéshez:

Olaj

Elkészítése:

A sütés előtti este bepácoljuk a húst. A pác hozzávalóit összekeverjük. A  hússzeletek mindkét oldalát bekenjük vele, és folpackkal letakarva pihentetjük egy éjszakát.

Másnap a szeleteket egyenként paprikás lisztben megforgatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük.

Tepsibe tesszük, és annyi vizet öntünk alá, hogy félig lepje el a húsokat. Alufóliával lefedjük és 200 fokos sütőben omlósra sütjük.

Rizzsel tálaljuk.

Fasírozott

Nagyon szeretem a fasírozottat, egyetlen dolog miatt azonban igen ritkán készítettem, ez pedig nem más, mint az olajban való sütés...egyrészt egészségtelen, másrészt az egész lakást belengi az olajszag, harmadrészt macerás, ha esetleg nem úgy találom el, és leragad..:-)  és így az egyetlen dologból mindjárt három lett.

A napokban azonban hallottam, hogy másképp is lehet ezt sütni, így nem sokáig haboztam, hogy kipróbáljam...nagyon örülök neki, ezentúl csak így fogom elkészíteni...egyszerű, gyors, egészségesebb, nem kell olajban sütni...jah, és finom is...mi kell még?:-) 

Hozzávalók:

50 dkg darált hús

1 kis fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 tojás

só, bors ízlés szerint

1 tk őrölt piros paprika

1 csokor friss petrezselyem aprítva

10 dkg száraz kenyér beáztatva


Elkészítése:

A hozzávalókat összekeverjük, az így kapott masszából gombócokat gyúrunk.

Kezünkkel kicsit lelapítjuk, megforgatjuk zsemlemorzsában. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, lekenjük olajjal, majd szép sorban beletesszük a fasírtokat. Tetejüket lepermetezzük kevés olajjal, és 200 fokos sütőben kb egy óra alatt megsütjük úgy, hogy félidőnél megfordítjuk őket.

Nagyon finom lett, viharos sikert aratott kis családom körében...:-)

Búbos hús

Gyerekkorunkban volt egy kis füzetünk a tesómmal, amit akkor vettünk elő, ha anyu kérdezte, hogy mit főzzön, és éppen nem jutott eszünkbe semmi....ugyanis ebben az okos füzetben abc sorrendben felsorolás szerűen írtuk be az általunk kedvelt kajákat...ezzel az étellel indult a lista, úgyhogy erről mindig a kis füzet és a lista jut eszembe...:-) 

Több okból is szeretem ezt a kaját....egyrészt különböző húsokból, többféle "búbbal" azaz töltelékkel variálható, szóval ezerarcú...és nem is sok a macera vele.

Hozzávalók:

1 kg sertés comb szeletelve
2 csirkemáj
1 kisebb fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 áztatott száraz zsemle
1 csokor friss petrezselyem
1 evőkanál bors, ízlés szerint lehet kevesebb is
Só ízlés szerint
Kevés olaj
2 dl víz
15 dkg sajt

Elkészítése:

A hús szeleteket meglocsoljuk az olajjal, felöntjük a vízzel és puhára pároljuk.

Közben elkészítjük a búbnak valót...a vöröshagymát, fokhagymát, csirkemájat és a hús szeletelésénél leeső hús darabokat aprító géppel felaprítjuk. Az áztatott zsemlét kinyomkodjuk, hozzáadjuk a májas töltelékhez a petrezselyemmel, és a borssal együtt.

Ha megpuhult a hús, tepsibe tesszük, meglocsoljuk azzal a lével, amiben párolódott, rápakoljuk a tölteléket, és 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt pirosra sütjük.

Kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt sajttal.

Bajor csülök

Nagyon nagy kedvenc ez nálunk, nem véletlenül...ha vendégek jönnek, és biztosra akarok menni a kaját illetően, a potenciális jelöltek között van, és mindig óriási sikert aratok vele, az utolsó falatig elfogy...:-) 

Hozzávalók:

2 db csontozott sertés csülök

3 evőkanál mustár

1 dl étolaj

2 babérlevél

2 evőkanál vegeta

1 evőkanál bors

Fél liter sör

Elkészítése:

Előző este elkészítjük a pácot. Egy tálkában összekeverjük a mustárt, az olajat, a vegetát, a borsot, beletépkedjük a babérlevelet. Ezzel a masszával bekenjük a csülköket, majd nyakonöntjük a sörrel. Letakarva hűtőben pihentetjük egy éjszakát, időközben forgatjuk a sörös pácban, hogy mindegyik oldala álljon a pácban.

Másnap a sörös lével együtt kuktába tesszük, és forrástól számított fél órán át főzzük, majd 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

Akinek nincs kuktája az sem gáz, ebben az esetben kicsit tovább tart a hadművelet, 200 fokos sütőben letakarva kell puhára sütni....a hús és a sütő függvényében 2-4 óra lehet...

Zöldséges, vagy kukoricás rizzsel tálaljuk. Arra az esetre, ha valaki nem szereti a rizst, petrezselymes dinsztelt krumpli is megteszi, azzal is kifogástalan...:-)

Fűszeres sült csirkecombok zöldséges rizzsel

A mai napom full tanácstalansággal kezdődött...megint senki nem osztotta meg velem az ebédre vonatkozó kívánságait, így aztán szemrevételezést tartottam a fagyasztóban...

A választásom egy csomag csirkecombra esett, és el kezdett körvonalazódni bennem a mai menü egyik fele...most már csak az volt a kérdés, hogy mi legyen hozzá a köret? Krumpli, vagy rizs? Mivel elég meleg van ma is, inkább a rizs mellett voksoltam.

Alapjáratban nem vagyok nagy rizs-evő, mert tùl száraz nekem, viszont ha zölséges változatban készítem el, ùgy kimondottan ízlik...

Összeállt hát a kép:

Fűszeres sült csirkecombok

Hozzávalók:

5db csirke felsőcomb
1 marék friss kakukkfű
1 szál friss rozmaring
1 paradicsom
 1 kis fej hagyma
5-6 gerezd fokhagyma
Só
Bors
Olaj

Elkészítése:

A csirkecombokról leszedjük a bőrét, hosszába felvágjuk a húst a csont mentén,majd szétnyitjuk,hogy jól át tudjon sülni.
A kakukkfű leveleit rászórjuk a husikra, besózzuk, majd beletesszük őket egy teflon serpenyőbe. Rávágjuk karikára a hagymát, fokhagymát és a paradicsomot. A szál rozmaringot a tetejére tesszük. Meglocsoljuk egy kevés olajjal.  Ráteszünk egy fedőt, és mehet pár órára a hűtőbe.

Amíg ő ott aggódik, elkészítjük a zöldséges rizst.

Hozzávalók:

1 kis fej hagyma
1 db Tv paprika
1 db petrezselyem gyökér
1 db sárgarépa
1 db babérlevél
A csokor zeller zöldje
Kevés fokhagyma granulátum
1 pohár( 2 dl ) rizs
Kevés olaj
Só

Elkészítése:

A hagymát,paprikát kockára, a répát és a petrezselymet nagyon vékony karikára vágjuk, megsózzuk,majd kevés olajon megpároljuk. Beletesszük a rizst, és tovább pároljuk kb 2 percig. Felöntjük 2-szer 2 dl vízzel. Figyelni kell az arányokra, mert ha kevesebb vizet adunk hozzá, nem lesz puha a rizs. Beledobjuk a babért és az összevágott zeller zöldjét.

Nagyon fontos, hogy innentől kezdve nem szabad megkeverni, mert leég!!!!! Ha elfőtte a levét, fedővel letakarjuk, és aggódni hagyjuk.

A köret elkészült...:-)

Kezdhetjük sütni a húst. Sütés előtt ráöntünk 1 dl vizet,majd gáztűzhelyen alacsony lángon puhára sütjük.

Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra.

Ha megpuhult a husi, áttesszük egy jénaiba, és a sütőben pirosra sütjük.